El mondongo es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía dominicana. En el Cibao, y especialmente en La Vega, el mondongo tiene un lugar especial en la mesa familiar y en la cultura popular. Pero no todos los mondongos son iguales. La diferencia está en la limpieza, la sazón y el tiempo.
¿Qué es el Mondongo?
El mondongo es un guiso preparado con las tripas (estómago y/o intestinos) de la res, cocinadas lentamente con verduras frescas, especias y la sazón criolla dominicana. Es un plato reconfortante, nutritivo y profundamente enraizado en la tradición culinaria del campo dominicano.
El Secreto: La Limpieza de las Tripas
El paso más importante — y el que más asusta a quienes intentan hacerlo por primera vez — es la limpieza. Las tripas deben lavarse minuciosamente para eliminar cualquier residuo y olor fuerte.
- Lavar las tripas con agua fría corriente al menos 3 veces
- Frotar con jugo de limón y sal gruesa durante 10 minutos
- Enjuagar bien y repetir si es necesario
- Blanquear en agua hirviendo con naranja agria por 5 minutos, luego botar esa agua
- Las tripas están listas cuando ya no tienen olor fuerte
💡 Tip de Lucía: En El Sazón de Lucía lavamos las tripas desde la madrugada para que al mediodía el mondongo tenga ese sabor puro que distingue nuestra cocina. La paciencia es el ingrediente secreto.
Ingredientes para el Mondongo Dominicano (6 porciones)
- 2 libras de mondongo (tripas de res limpias)
- 1 libra de pata de vaca (opcional, da más sabor)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Cilantro, ajíes caballeros al gusto
- Orégano, comino, sal y pimienta
- 2 zanahorias, 1 yuca pequeña
- Jugo de naranja agria
Preparación
- Marinar las tripas limpias con naranja agria, ajo machacado, orégano y sal por 1 hora mínimo.
- En una olla grande, sofreír cebolla, pimiento, ajo y tomate hasta que estén suaves.
- Agregar las tripas escurridas y dejar que tomen color por 5 minutos.
- Cubrir con agua, agregar pasta de tomate y llevar al hervor.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante 1.5 a 2 horas hasta que las tripas estén tiernas.
- Agregar yuca y zanahoria en los últimos 30 minutos.
- Rectificar sazón y servir caliente con arroz blanco y aguacate.
🍲 ¿Prefiere que lo hagan por usted? En El Sazón de Lucía servimos mondongo fresco todos los días desde las 8am en La Vega. ¡Reserve su porción antes de que se acabe!